このサイトの情報より。
M5Camera のIPが 192.168.1.52 として、out フォルダ以下に jpg ファイルを連番で作成する場合は
ffmpeg -f mjpeg -i http://192.168.1.52:81/stream 'out/img%05d.jpg'
動画ファイルにするならば、mpg にするならば下記。
ffmpeg -f mjpeg -i http://192.168.1.52:81/stream ~/out.mpg
拡張子を変えればそのフォーマットで保存してくれる。out.avi なら aviフォーマット。
ただしM5Camera の画像サイズを大きくすると動画の再生時間がおかしくなる。 大きいほど stream が遅くなるため。だいたいVGA あたりからおかしくなる、かな。
暫定対策として、だいたいSXGA で 5-6fps程度のようなので、下記のように書いてテストし、5の値を上げたり下げたりである程度は対応可能。
ffmpeg -f mjpeg -r 5 -i http://192.168.1.52:81/stream -r 25 ~/out.mpg
しかし入力側のスピードが安定しないので、安定した解決はできない。